Burgery

 

Od kiedy kilka lat temu, gdy odważyłam się w końcu samodzielnie zacząć przygotowywać dla siebie pieczywo, burgery na moim stole goszczą dosyć często. Jest to fajne danie, bo bułki można przygotować tak naprawdę kiedy się chce, w wolnej chwili, po czym można część lub wszystkie zamrozić i wyciągać z zamrażalki w miarę potrzeby, gdyż bułkę i tak jeszcze przy przygotowywaniu burgerów jeszcze raz podpieka się w piekarniku. Ja zawsze traktuję te danie jako dwudniowe – mięso przygotowuję z paczki 400g w jednym dniu, w drugim dwa kawałki już usmażonego mięsa po prostu razem z bułkami, przykryte kawałkami sera wkładam do pieca, więc i tego dnia odpada mi smażenie. Jest super-szybko, syto, pożywnie i oczywiście pysznie!

 

Jeśli macie ochotę i jesteście bardzo głodni, to do burgerów możecie przygotować też domowe frytki z tego przepisu – klik! Wtedy pod koniec pieczenia frytek, do piekarnika po prostu dokładamy blachę z przekrojonymi bułkami.

SKŁADNIKI
Bułki do burgerów (8 sztuk):

• 25g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru (u mnie brązowy)
• 300ml letniego mleka
• 500g mąki pszennej chlebowej 750 (moja ulubiona to firmy Młyny Stoisław – o taka, klik!)
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 50g rozpuszczonego masła
• 1 żółto, 1 łyżka mleka i pół garści ziaren sezamu

 
Burgery (2 porcje):

• 200g mięsa wołowego mielonego
• 2 duże lub 4 małe plastry żółtego sera
• 1 duży lub dwa mniejsze liście sałaty lodowej
• 1 ogórek kiszony
• ½ dużego pomidora
• pieprz, sól, majonez i jeśli lubimy - musztarda 

PRZYGOTOWANIE

Bułki (15 minut przygotowania, 1 godziny 50 minut wyrastania ciasta, 16 minut pieczenia):

Zaczynamy od bułek, które możemy przygotować w wolnym czasie, niezależnie od tego, kiedy zamierzamy burgery jeść. Ja przeważnie przygotowuję je rano lub jeden dzień wcześniej.

 

Do garnuszka wrzucamy drożdże, posypujemy cukrem, zalewamy ok. 100ml mleka i mieszamy do rozpuszczenia się drożdży, najlepiej zrobić to ręką. Dosypujemy ok. 50g mąki pszennej, mieszamy i zostawimy garnuszek pod przykryciem (używamy do tego czystej kuchennej ściereczki) w miarę ciepłym miejscu na ok. 15-20 minut, by drożdże lekko się spieniły. Im miejsce jest cieplejsze, tym następuje to szybciej.

 

Po tym czasie do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę, dodajemy sól i jajko, lekko mieszamy łyżką, dodajemy wyrośnięte drożdże, znowu delikatnie mieszamy, wlewamy resztę mleka i zagniatamy całość ręką, a kiedy ciasto połączy się w miarę w jedną kulę, wlewamy masło i ugniatamy do uzyskania ładnej, gładkiej kuli ciasta (ok. 2 minut). Odstawimy miskę w ciepłe miejsce, pod przykryciem ze ściereczki na około 1 godzinę.

 

Po tym czasie dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na blat kuchenny lub stolnicę, formujemy dłońmi kulę i dzielimy (najlepiej nożem) na 8 części. Ja po wstępnym pokrojeniu ciasta ważę każdą część na wadze kuchennej – każda powinna ważyć około 120g. Każdą część ciasta formujemy w kulkę, wykładamy na blasze, lekko spłaszczamy dłonią i ponownie zostawimy pod przykryciem na 30 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C z termoobiegiem, do 210 bez termoobiegu. W małej miseczce lub szklance łączymy żółtko z 1 łyżką mleka, po czym smarujemy tym za pomocą pędzelka bułki. Posypujemy sezamem, wkładamy do pieca na ok. 16-17 minut do ładnego zarumienienia. Wyciągamy na kratkę, studzimy.

 

Bułki można mrozić, ja zawsze 4 wkładam do zamrażalki, a kiedy przyjdzie mi ochota na burgery, wystarczy, że tego dnia rano wyciągnę je na talerz, by do czasu obiadu zdążyły się rozmrozić.

 

Burgery (5-10 minut):

10 minut przed rozpoczęciem przygotowań do obiadu włączamy piekarnik, by nagrzał się do około 180 stopni C bez termoobiegu, z termoobiegiem do 170 stopni C.

 

Bułki kroimy na dwie połówki, kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, stroną przekrojoną do góry. Wkładamy do nagrzanego pieca na około 5 minut.

 

Na palniku stawiamy patelnię, najlepiej grillową, ale jeśli takiej nie mamy, to po prostu z grubym, nieprzywierającym dnem i nagrzewamy na dużej mocy palnika. W tym czasie z mięsa mielonego formujemy dwie kulki, które rozpłaszczamy ręką na okręgi, tak cienkie jak się da. Jedną stronę posypujemy solą i tą stroną kładziemy na rozgrzanej patelni. Mięso smażymy 2-3 minuty z jednej strony, od czasu do czasu poklepując je łyżką, by było ciągle jak najbardziej rozpłaszczone, po czym znowu solimy mięso z góry i odwracamy na drugą stronę. Na górze kładziemy po plasterku lub dwóch sera i smażymy znowu 2-3 minuty. Po tym czasie ser powinien być lekko rozpuszczony, a mięso duże wysmażone.

 

W czasie gdy mięso się smaży na patelni, przygotowujemy warzywa – sałatę myjemy i osuszamy, dzielimy na dwa kawałki. Pomidor i ogórek kroimy na plasterki.

 

Ładnie podpieczone bułki wyciągamy z pieca, dolną część bułek kładziemy na talerze i obficie smarujemy majonezem. Na to kładziemy sałatę i ogórek, później mięso, które doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Na górę kładziemy pomidor, który też oprószamy pieprzem, a górną część bułki smarujemy od wewnętrznej strony musztardą, jeśli lubimy, a jeśli nie, to znowu majonezem i przykrywamy nią burgera. Lekko spłaszamy całość ręką, jeśli dysponujemy, to burgera od góry nakłuwamy na wykałaczkę do szaszłyków, by mniej rozwalał się przy jedzeniu.

Zajadamy! Smacznego!

 

Źródło przepisu na bułki: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Risotto z cukinią i suszonymi pomidorami

 

Rok 2022 kulinarnie zacznijmy przepisem na super-szybkie risotto, które od ponad pół roku co najmniej raz w tygodniu gości na moim stole. Przygotowanie jest banalnie proste, to tylko kilka składników, 20 minut w kuchni i gotowe! W międzyczasie, gdy ryż wchłania bulion, znajdzie się jeszcze kilka chwil na poczytanie książki 😉 Szybko, zdrowo, pysznie i wege – czy może być coś lepszego? 😊

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula
• 150g ryżu do risotto (u mnie firmy Kupiec - o taki, klik!)
• 1 średniej wielkości cukinia
• ok. 30g parmezanu (kawałek ok. 3cm)
• 6-7 kawałków pomidorów suszonych w oleju lub oliwie (u mnie najzwyczajniejsze, z Carrefoura - o takie, klik!)
• 100ml wina białego wytrawnego (można pominąć, wtedy wystarczy dodać o 100ml bulionu więcej)
• 500ml bulionu warzywnego (np. z tego przepisu - klik!, ew. kostkę bulionową)
• 2 łyżki masła
• oliwa, pieprz, sól

Przygotowanie (ok. 20 minut):

Parmezan ścieramy na tarce o grubych oczkach do miseczki. Odstawiamy. Cukinię myjemy, odcinamy końce, ścieramy na tarce o grubych oczkach do miseczki, odstawiamy. Cebulę obieramy, kroimy w średniej wielkości kostkę. 

Duży garnek stawiamy na kuchence, wlewamy około 2-3 łyżek oliwy i wrzucamy 1 łyżkę masła, nastawiamy na dużą moc palnika. Kiedy masło się rozpuści wrzucamy pokrojoną cebulę, mieszamy i lekko podsmażamy (około 1-2 minuty) po czym wsypujemy ryż. Mieszamy, pozwalamy mu się chwilkę posmażyć, w tym czasie kroimy pomidory w kostkę. Ryż zalewamy winem, mieszamy i czekamy aż wino odparuje, po czym wrzucamy do garnka przygotowane już pomidorki i cukinię. Lekko solimy, mieszamy, smażymy około 3-4 minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy składniki zaczynają się przylepiać do dna garnka zalewamy około 1/3 przygotowanego bulionu, mieszamy i pozwalamy mu się wchłonąć. Czynność powtarzamy dwa razy, do wlania i wchłonięcia całego bulionu. 

Po tym czasie, gdy potrawa jest już gęsta i zaczyna przywierać do dna garnka, zmniejszamy ogień, wrzucamy pozostałą 1 łyżkę masła i parmezan, dodajemy świeżo zmielony pieprz do smaku (ja lubię dodać go całkiem sporo), mieszamy, pozwalamy jeszcze przez 2-3 minuty potrawie się pogrzać i nakładamy do miseczek. Podajemy i zajadamy – smacznego!

 

Źródło przepisu: @zdrowo_w_15_minut, przepis zmodyfikowany 

Czytaj więcej »

Risotto z groszkiem i jarmużem w towarzystwie białej ryby z jarmużowym pesto

 

Ostatnimi czasy mocno polubiłam się z różnego rodzaju risottami, mimo tego, że nigdy specjalnie za białym ryżem nie przepadałam. Jednak dodatek aromatycznego bulionu, paru smacznych dodatków i przede wszystkim masła i parmezanu tak niesamowicie dobrze podbijają smak ryżu, który również nie jest miękką papką, a ryżem al dente, zapewniają bardzo przyjemne wrażenia smakowe. Dodatkowo risotto to najczęściej naprawdę szybka potrawa – wystarczy wrzucić do garnka cebulkę i ryż, zalać bulionem, dorzucić dodatki i gotowe. Aktualnie mam dwa moje ulubione przepisy na risotto, z których korzystam naprzemienne – przynajmniej raz w tygodniu na moim stole pojawia się jeden z nich! Dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym troszkę bardziej skomplikowanym (ale dalej prostym i szybkim!) przepisem, który nie tylko zachwyca aromatem, ale i jest napakowany wartościami odżywczymi. To dodatkowa przyjemność jeść coś tak pysznego z przeświadczeniem, że jest naprawdę zdrowe i przydatne dla naszego organizmu, prawda? Zapraszam więc do przetestowania przepisu na risotto z groszkiem i jarmużem w towarzystwie białej ryby z jarmużowym pesto!

Składniki (2 porcje): 

• 1 duży lub 2 mniejsze filety białej ryby np. morszczuk, dorsz (może być mrożona, przed użyciem trzeba ją rozmrozić)
• 1 cebula
• 150g ryżu do risotto (używam firmy Kupiec, o taki – klik!)
• 100ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina (jeśli nie macie, to nic nie szkodzi, dodajcie o te 100ml więcej bulionu)
• 500ml gorącego bulionu warzywnego (np. z tego przepisu – klik!, ewentualnie w kryzysowych sytuacjach może też być po prostu z kostki)
• 150g groszku (może być mrożony, nie rozmrażamy wcześniej)
• 6 garści jarmużu (około 100g, może być mrożony)
• około 3 łyżek startego parmezanu (grana padano, czy innego twardego długodojrzewającego, w sklepach przeważnie sprzedawane są w około 200g trójkątach) + mały kawałek do pesto (około 1cm, można też użyć tego spod samej skórki sera, który do niczego innego się raczej nie przydaje)
• 2-3 łyżki masła
• mały ząbek czosnku (lub pół dużego)
• mała garść (1-2łyżki) płatków migdałowych
• 2-3 łyżki zimnej wody 
• sól, pieprz, oliwa

Przygotowanie (20 – 30 min):
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C bez termoobiegu lub z termoobiegiem do 170. Na piecu stawiamy duży garnek, wlewamy trochę oliwy (tak by w miarę cienko pokryła dno) i dodajemy łyżkę masła. Obieramy cebulę, kroimy w kostkę i, gdy masło w garnku się rozpuści, wrzucamy ją i chwilkę podsmażamy do zezłocenia. Dodajemy ryż, mieszamy drewnianą łopatką i podsmażamy około minuty pilnując, by się nie przypalił. Zalewamy winem, gdy odparuje wlewamy bulion – ja przeważnie dzielę to sobie na 3 – 4 razy, podlewam ryż, mieszam, zostawiam na chwilkę, jak już większość bulionu się wchłonie, to podlewam znowu.
 
W tym czasie rybę opłukujemy pod zimną wodą, osuszamy papierowymi ręcznikami. Na desce do krojenia dzielimy na mniejsze, zgrabne kawałki (duży filet morszczuka dzielę na 4 kawałki). Każdy z nich solimy, pieprzymy i smarujemy z obydwu stron oliwą. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, układamy na nim rybę i wkładamy do nagrzanego pieca na około 7-8 minut.
 
Nadal pilnując ryżu, by się nie przypalił bądź nie rozgotował, przygotowujemy pesto z jarmużu. Do małego blendera wrzucamy 2-3 garście jarmużu (bez twardych łodyg), czosnek, migdały, kawałek parmezanu, konkretnie solimy i pieprzymy, wlewamy trochę (ok. 2-3łyżek) oliwy i wody i miksujemy do powstania w miarę gładkiej masy. Konsystencja ma być dosyć kremowa, więc jeśli wyjdzie za sucha, to dodajemy jeszcze troszkę wody. Do tej potrawy potrzebujemy połowę tego pesto, drugą można zamrozić i zużyć kolejnym razem.
 
W tym czasie ryż już powinien wchłonąć cały bulion, wrzucamy do niego groszek, mieszamy, wrzucamy pozostały jarmuż, mieszamy, chwilkę jeszcze trzymamy na piecu pilnując, by się nie przypalił (jakieś 2 minuty), ściągamy z palnika, dodajemy pozostałe masło i parmezan i mieszamy. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem, i jeśli trzeba, to szczyptą soli, mieszamy. Jeśli risotto zrobi się teraz trochę płynne, to stawiamy znowu na palnik, na połowę mocy i chwilkę jeszcze podgrzewamy, by odparował nadmiar płynów.
 
Ryż i rybę wykładamy na talerz, rybę smarujemy przygotowanym pesto, podajemy do jedzenia. Smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Zapiekana cukinia caprese

Składniki (2 porcje):

• 2 spore cukinie
• 2 ząbki czosnku
• oregano, sól, pieprz, oliwa
• 2 pomidory
• 1 kulka mozzarelli
• kilka listków bazylii

Przygotowanie (10min + 32 min pieczenia):

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Cukinie myjemy, rozcinamy wzdłuż na pół, środek delikatnie wydrążamy łyżeczką, tak by nie uszkodzić boków. (Z wydrążonej cukinii można zrobić np. zupę krem, przepis wkrótce!) Blachę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy cukinię, każdą z połówek nacieramy rozgniecionym czosnkiem, skrapiamy oliwą, posypujemy oregano, solą i pieprzem. Delikatnie nakłuwamy widelcem i wkładamy do pieca na 20 minut. W tym czasie myjemy pomidory i razem z mozzarellą kroimy na plasterki. Gdy cukinia się upiecze to wykładamy jej środek na zmianę plasterkami pomidora i mozzarelli, solimy, pieprzymy, posypujemy oregano i wstawiamy do pieca na kolejne 12 minut, tak by ser się ładnie rozpuścił. Po tym czasie wyciągamy z pieca, nakładamy na talerze, na każdą z nich nakładamy kilka listków bazylii i skrapiamy oliwą. Podajemy, smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Lasagne ze szpinakiem i kurczakiem

Składniki (6 porcji):

• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 por
• ok. 500g szpinaku (świeży lub mrożony)
• 2 łyżeczki suszonego estragonu
• 9 płatów makaronu lasagne
• 600ml mleka
• 60g masła
• 4 łyżki mąki
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz, mąka oliwa, masło

Przygotowanie (ok. 1 godzina + 20min pieczenia):

Filety z kurczaka myjemy, odcinamy błonki. Kurczaka rozkrajamy na cieńsze płaty (u mnie każdy filet na 3 części), solimy i pieprzymy z każdej strony, obtaczamy w mące. Rozgrzewamy oliwę na patelni, dodajmy kurczaka, obsmażamy z każdej strony, tak by był lekko zarumieniony. Ściągamy z patelni, odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Jeśli używamy mrożonego szpinaku, to rozmrażamy go na patelni. Jeśli świeżego – opłukujemy go w sitku pod bieżącą wodą. Czosnek obieramy i rozgniatamy, cebulę i por obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy i 1 łyżkę masła, wrzucamy cebulę, czosnek i por. Dodajemy estragon, podsmażamy ok. 3 min do ładnego zezłocenia. Dodajemy szpinak, solimy, pieprzymy, dokładnie mieszamy i podsmażamy jeszcze ok 5min. Odkładamy.

Zagotowujemy w dużym garnku wodę, lekko ją solimy. Wrzucamy płaty lasagne, najlepiej każdy osobno, tak by się nie posklejały. Gotujemy je 2 min, po czym wyciągamy każdy osobno na ręcznik papierowy.

Piec nagrzewamy do 180 stopni C. Do średniej wielkości garnka dodajemy 60g masła, roztapiamy. Dodajemy 4 łyżki mąki i mieszając podsmażamy ok 2-3 minuty. Dolewamy partiami mleko, cały czas mieszając, tak by nie zrobiły się grudki. Doprowadzamy do wrzenia i chwilę jeszcze mieszamy, bo sos zrobił się gęściejszy. Ściągamy z palnika, solimy, pieprzymy i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową.

Duże naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Na spód wykładamy 3 łyżki sosu beszamelowego, wykładamy 3 płaty lasagne, na niego znowu ok. 4-5 łyżek sosu. Na górę połowę masy szpinakowej, połowę kurczaka. Znowu polewamy 4-5 łyżkami sosu, w miarę możliwości go rozsmarowujemy. Na górę znowu 3 płaty makaronu, sos, szpinak, kurczak, sos, makaron i reszta sosu. Wkładamy bez przykrycia do pieca na 20 minut. Po tym czasie wyciągamy z pieca, zostawiamy na 2 minuty, po tym czasie kroimy i podajemy – smacznego!

Kolejnego dnia wystarczy włożyć znowu na 15-20min do pieca, do ciut niższej temperatury i danie gotowe 😊

źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Placki ziemniaczane z piekarnika

Składniki (2 duże lub 3 średnie porcje):

• ok. 1kg ziemniaków
• 2 cebule
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz
• ulubione zioła (u mnie 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki)
• do podania śmietana 18%

Przygotowanie (10minut + 20 minut pieczenia):

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C ( u mnie z termoobiegiem). Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o średnich oczkach. Odsączamy nadmiar wody, jeśli jest to konieczne. Do miski z ziemniakami i cebulą dodajemy 2 jajka, mąkę, konkretnie przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy zioła i całość dokładnie mieszamy. 2 blachy z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, łyżką nakładamy w miarę cienkie placki (powinno wyjść ok. 12 sztuk). Blachy wkładamy do pieca na 20 minut, po tym czasie powinny być ładne zezłocone. Wykładamy na talerze, podajemy w towarzystwie śmietany 18%. Smacznego!

Czytaj więcej »

Tagliatelle z zielonych szparagów

Składniki (2 porcje):

• 3-4 gniazda pełnoziarnistego makaronu tagliatelle
• Pęczek zielonych szparagów
• 3-4 plasterki szynki parmeńskiej/szwarcwaldzkiej/innej ulubionej surowej suszonej
• 2 ząbki czosnku
• pełna garść listków bazylii
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki wody
• sól, pieprz
• tarty parmezan do posypania

Przygotowanie (20min):

Szparagom odłamujemy zdrewniałe końcówki (same łamią się w odpowiednim miejscu), myjemy, osuszamy, odcinamy główki i odkładamy je na bok. Obieraczką julienne do warzyw kroimy pozostałe łodygi na cienkie paski.

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (przeważnie o 9 minut).

Przygotowujemy bazyliowe pesto: 1 ząbek czosnku obieramy, rozmiatamy i wrzucamy razem z umytą bazylią do blendera. Dodajemy 3 łyżki oliwy i 2 łyżki wody, solimy i pieprzymy. Całość blendujemy.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. 1 ząbek czosnku obieramy, rozgniatamy i wrzucamy na patelnię. Szynkę kroimy na kawałki i dorzucamy do czosnku, smażymy 1-2 minuty. Dodajemy szparagi razem z główkami, 1 łyżkę masła, solimy i pieprzymy, podsmażamy od czasu do czasu mieszając 3-4 minuty, aż szparagi lekko się zarumienią, ale pozostaną jeszcze chrupiące. Dodajemy odcedzony makaron, pesto bazyliowe, całość dokładnie mieszamy. Wykładamy na talerze, posypujemy parmezanem, podajemy – smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Makaron ze szpinakiem i wędzonym łososiem

Składniki (2 porcje):

• 2 porcje pełnoziarnistego makaronu tagliatelle (ok. 200g)
• 150-200g szpinaku (może być mrożony)
• 2 ząbki czosnku
• 150g wędzonego łososia (ja używam wędzonego na gorąco, w jednym kawałku)
• 3 łyżki śmietany 30% lub 36%
• 1 łyżka masła
• cytryna do skropienia

Przygotowanie (15min):

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (przeważnie 8 minut). Jeśli używamy mrożonego szpinaku to rozmrażamy go na patelni. Łososia pozbawiamy skóry i kroimy na średniej wielkości kawałki. Czosnek obieramy i rozgniatamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy czosnek, chwilkę podsmażamy, dodajemy łososia i znowu chwilkę smażymy. Dodajemy szpinak i odcedzony makaron, polewamy śmietaną i dokładnie mieszamy. Wykładamy na talerze, skrapiamy cytryną i podajemy, smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Paluszki rybne z frytkami z pieca

Składniki  (2 porcje):

• 2 filety białej ryby (u mnie morszczuk) może być mrożona, tylko trzeba ją wcześniej rozmrozić 😊
• sól i pieprz
• olej roślinny do smażenia
• panierka: mąka, bułka tarta, jajko
• ziemniaki ok. 700g
• oregano
• oliwa

Przygotowanie (ok. 30min):

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C. Ziemniaki obieramy i wrzucamy do garnka z zimną wodą.Kroimy je na podłużne kawałki, wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, konkretnie posypujemy solą, pieprzem i suszonym oregano. Polewy oliwą i dokładnie mieszamy. Wkładamy do pieca na 20 minut, w połowie czasu mieszamy.

Filety z ryby myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Każdą stronę posypujemy solą, pieprzem. Rybę kroimy na kawałki o szerokości ok. 1,5cm, obtaczamy w mące. W międzyczasie rozgrzewamy olej na głębokiej patelni, tak by ryba była zanurzona w nim mniej więcej do połowy wysokości.

Filety kolejno zanurzamy w roztrzepanym z solą i pieprzem jajku, następnie obtaczamy w bułce tartej. Smażymy z każdej strony przez około 2 - 3 minuty, aż będą miały chrupiącą i złotą skórkę. Podajemy z frytkami, smacznego!

Czytaj więcej »

Zupa kurkowa

Składniki  (4 porcje):

• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 350-400g kurek (świeżych lub mrożonych)
• 1 ząbek czosnku
• 350g ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 litr bulionu warzywnego
• szczypta kurkumy
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 150g gęstej śmietany 18%

Przygotowanie:

W garnku na maśle przyrumieniamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodajemy umyte kurki (większe najlepiej pokroić, a jeśli używamy mrożonych to nie rozmrażamy ich wcześniej!) oraz obrany i rozgnieciony czosnek. Smażymy co chwilę mieszając przez ok. 7 - 10 minut.Dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz startą na tarce obraną marchewkę. Wlewamy gorący bulion, dodajemy kurkumę i całość zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez około 15 - 20 minut, do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodajemy koperek i szczypiorek, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.
Zahartowaną śmietanę dodajemy do garnka z zupą, mieszamy i odstawiamy z  ognia. Przelewamy do miseczek, podajemy, smacznego!

 Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Makaron z szynką parmeńską, szpinakiem i jajkiem w koszulce

Składniki (2 porcje):

• 2 porcje pełnoziarnistego makaronu tagliatelle
• 2-3 ząbki czosnku
• 4-5 plasterków szynki parmeńskiej/szwarcwaldzkiej/sorrano czy innej surowej suszonej
• Ok. 150-200g szpinaku, może być mrożony (wtedy pół paczki)
• 3-4 łyżki śmietany 30% lub 36%
• 2 jajka
• Oliwa
• Tarty parmezan do posypania

Przygotowanie (15min):

Makaron zagotowujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używamy mrożonego szpinaku, to wrzucamy go na patelnię i rozmrażamy. Czosnek obieramy, rozgniatamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek. Szynkę kroimy na kawałki, wrzucamy na patelnię, chwilę przesmażamy z czosnkiem. Makaron odcedzamy tak by woda z niego pozostała (przelewamy do drugiego garnka). Wodę stawiamy z powrotem na piecu na małej mocy palnika, doprowadzamy ponownie prawie do wrzenia. Jajko rozbijamy delikatnie do miseczki tak by zachować żółtko w całości. Jajko ostrożnie wlewamy do wody, zostawiamy na 2-3min, tak by białko oblepiło żółtko. W tym czasie wrzucamy szpinak na patelnię z szynką, dodajemy makaron i śmietanę. Całość dokładnie mieszamy i wykładamy na dwa talerze. Na górę wykładamy ostrożnie jajko, z drugim powtarzamy wszystkie czynności (ja zawsze robię jajka osobno, bo boję się, że mi się w garnku jakoś dziwnie połączą, ale w większym garnku myślę, że można zrobić dwa na raz). Całość posypujemy parmezanem, podajemy, smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Grecka zapiekanka z cukinią i bakłażanem

Składniki (4 porcje):

• 6-8 średnich ziemniaków
• 3 cukinie
• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 3 ząbki czosnku
• 12 łyżek oliwy
• 2 łyżeczki oregano
• sól, pieprz
• opakowanie sera feta

Przygotowanie (15min przygotowanie, 1,5h pieczenie):

Ziemniaki i cebulę obieramy, wszystkie warzywa myjemy i kroimy na plastry. Do miseczki wrzucamy rozgnieciony czosnek, oregano i oliwę, konkretnie solimy. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C, duże naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Na spód wykładamy ziemniaki, polewamy je 3 łyżkami mieszanki z miseczki, lekko solimy i pieprzymy. Na to wykładamy ½ pokrojonej cukinii, na nią bakłażan. Znowu polewamy czosnkową mieszanką, solimy i pieprzymy. Przykrywamy resztą cukinii, na nią wykładamy cebulę, polewamy mieszanką, solimy i pieprzymy. Na górę wykładamy pomidory, polewamy mieszanką, lekko solimy i pieprzymy. Wkładamy bez przykrycia do pieca na 1,5h. Po tym czasie podajemy posypane serem feta. Smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Szparagi w cieście francuskim

Składniki (6 paczuszek – 2-3 osoby):

• 12 zielonych szparagów (przeważnie jeden pęczek)
• opakowanie ciasta francuskiego
• 6 plasterków szynki parmeńskiej, szwarcwaldzkiej czy jakiejkolwiek innej surowej suszonej
• tarty ser do posypania szparagów (żółty, parmezan czy inny ulubiony)
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, oliwa, przyprawa tzatziki

Przygotowanie (20min, w tym 15min pieczenia):

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C. Odłamujemy twarde końcówki szaragów, myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, rozkładamy na desce, polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Ciasto francuskie dzielimy na 6 kawałków (jak się da to kwadratów). Owijamy po 2 szparagi w szynkę parmeńską, kładziemy po przekątnej na kawałku ciasta francuskiego, posypujemy serem i sklejamy boki ciasta, tak by obtoczyło szparagi (robimy taką paczuszkę). Kładziemy całość na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do nagrzanego pieca na 15 minut. W tym czasie robimy sos czosnkowy: czosnek obieramy, rozgniatamy, wrzucamy do miseczki. Dodajemy jogurt i majonez, solimy, pieprzymy, doprawiamy lekko przyprawą tzatziki, mieszamy, odstawiamy. Upieczone paczuszki wykładamy na talerz, podajemy z sosem czosnkowym. Pyszne zarówno na ciepło jak i przekąska na zimno. Smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Zupa krem z białych szparagów

Składniki (4 porcje):

• 2 pęczki białych szparagów
• 1 duża cebula
• 4 łyżki masła
• 2 duże lub 3 średnie ziemniaki
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1l gorącego bulionu warzywnego
• 100ml śmietanki kremowej 30%
• sól, pieprz
• podpieczone kawałki boczku lub szynki parmeńskiej

Przygotowanie (25min):
Ze szparagów odłamujemy twarde i grube końcówki (ok. 3 cm), łodyżki obieramy, opłukujemy wodą, kroimy na kawałki. Cebulę obieramy i kroimy na kawałki. W garnku roztapiamy 2 łyżki masła i wrzucamy cebulę. Ziemniaki obieramy, opłukujemy wodą i kroimy w kostkę, dodajemy do cebuli. Po chwili dodajemy też szparagi (bez główek), dodajemy 2 łyżki masła i smażymy co chwilę mieszając przez 2 minuty. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Wlewamy gorący bulion i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez ok. 7 minut. Dodajemy główki szparagów i gotujemy jeszcze 3 minuty. Po tym czasie zupę razem ze śmietanką miksujemy w stojącym blenderze. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Rozlewamy do miseczek, posypujemy boczkiem lub szynką parmeńską i podajemy. Smacznego!

 Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Ciaper kapusta z duszonym mięsem

Składniki ( 4 porcje):

MIĘSO

• ok. 600g szynki wieprzowej
• 3 cebule
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki ziarenek pieprzu, ½ łyżeczki ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• esencja knorr do duszonych mięs
• 600ml gorącej wody

CIAPER KAPUSTA

• 8-10 średniej wielkości ziemniaków (tak jak na puree na 2 dni)
• 400g kapusty kiszonej
• 3 cebule
• 2 łyżki smalcu
• 100g boczku wędzonego (używam w plastrach)
• sól, pieprz

Przygotowanie (1h 20min):

Zaczynamy od mięsa. Szynkę myjemy, kroimy na 6-8 plastrów. Rozbijamy lekko tłuczkiem, solimy, pieprzymy, obtaczamy w 2 łyżkach mąki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, krótko smażymy mięso z obydwu stron (po 2 minuty z każdej strony). Mięso odkładamy, patelnię myjemy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę razem z przyprawami. Dodajemy pozostałe 3 łyżki mąki, zalewamy wodą, dodajemy esencję i wykładamy mięso tak by mniej więcej było przykryte sosem. Zostawiamy na małym ogniu pod przykryciem na około godzinę.

Ziemniaki obieramy, kroimy w średniej wielkości kostkę, wrzucamy do garnka z wodą. Przepłukujemy świeżą wodą, zagotowujemy w osolonej wodzie i gotujemy około 12-15min do miękkości. 2 cebule obieramy, kroimy w kostkę. W dużym garnku roztapiamy smalec, dodajemy cebulę i odcedzoną kapustę. Dodajemy kilka kropel wody, przykrywamy i gotujemy do miękkości ok. 10-15min, od czasu do czasu mieszając, pilnujemy żeby kapusta cały czas miała kilka kropel wody w garnku, by się nie przypaliła. Kroimy pozostałą cebulę i boczek w kostkę, przesmażamy na suchej patelni do ładnego zarumienienia. Ziemniaki odcedzamy, rozgniatamy na puree, dodajemy do miękkiej już kapusty, mieszamy. Dodajemy boczek z cebulą, mieszamy. Wykładamy ciaper kapustę na talerzu, obok nakładamy mięso i całość polewamy obficie sosem z mięsa. Smacznego!

Czytaj więcej »

Kasza jaglana z kurkami i jajkiem sadzonym

Składniki (2 duże porcje):

• 2 woreczki kaszy jaglanej (200g)
• ok. 200-250g kurek świeżych lub mrożonych
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• oliwa, sól, pieprz
• 4 jajka
• 2 łyżki masła

Przygotowanie (15-20min):

Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (przeważnie 15min). Świeże kurki oczyszczamy, większe kroimy na kawałki. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, czosnek obieramy i rozgniatamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy cebulę i czosnek, przesmażamy. Po 2 minutach dodajemy kurki (mrożone rozmrożą się od razu na patelni), solimy, pieprzymy, podsmażamy. W tym czasie na drugiej patelni rozpuszczamy drugą łyżkę masła, wbijamy jajka, tak by żółtka pozostały nienaruszone, soli. Do kurek dodajemy ugotowaną kaszę, natkę pietruszki, polewamy lekko oliwą, mieszamy. Ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Kaszę wykładamy na talerze, na nią nakładamy jajka. Podajemy, smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Tortilla z kurczakiem, warzywami i sosem czosnkowym

Składniki (4 tortille):

• 1 duży lub 2 małe filety z kurczaka
• 3 łyżki przyprawy gyros
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• szczypta przyprawy tzatziki
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1 pomidor
• ½ dużego zielonego ogórka
• 8-12 listków sałaty masłowa
• 4 placki tortilli
• oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie (20-30min):

Kurczaka myjemy, odcinamy błonki, kroimy w dużą kostkę. Wkładamy do miski, wsypujemy przyprawę do gyrosa, trochę soli, pieprz i polewamy 3-4 łyżkami oliwy. Mieszamy i zastawiamy. Przygotowujemy sos czosnkowy: czosnek obieramy, rozgniatamy, wrzucamy do miseczki. Dodajemy majonez i jogurt, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do tzatzików, mieszamy i odstawiamy. Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego, oczyszczamy i myjemy, kroimy w dużą kostkę. Cebulę obieramy i również kroimy w kostkę. Patelnię rozgrzewamy, wrzucamy na nią kurczaka i podsmażamy z każdej strony (2-3 minuty), dodajemy paprykę i cebulę, doprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy na średniej mocy palnika od czasu do czasu mieszając. Podsmażamy całość o 5 minut. W tym czasie pomidor myjemy, kroimy na półplasterki, to samo robimy z ogórkiem. Tortille podgrzewamy lekko na patelni lub w mikrofalówce (ja zawsze zawijam placek w folię spożywczą i władam do mikrofalówki na ½ minuty). Na talerzu okładamy pasek folii aluminiowej, na nią kładziemy placek tak by folia była pod nim na 2-3cm od spodu. Na placek wykładamy sałatę, na środek mięso z warzywami, posypujemy pomidorem i ogórkiem, polewamy sosem czosnkowym. Tortille zawijamy (najpierw dół, później boki) i zawijamy w folię spożywczą, tak by łatwo ją było trzymać w ręce. Podajemy, smacznego!

Czytaj więcej »

Pizza

Składniki (pizza o średnicy ok. 35cm):

CIASTO

• 25 g świeżych drożdży 
• 150 ml ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki cukru
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy

SOS

• ok. 250ml passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 1 ząbki czosnku
• oliwa
• ½ łyżeczki cukru
• sól, pieprz, oregano, zioła prowansalskie

DODATKI

• tarty ser mozzarella (ok. 200-250g)
• 3-4 plasterki szynki szwarcwaldzkiej lub innej suszonej
• zielone oliwki
• ½ czerwonej papryki
• mała czerwona cebula
• 2-3 pieczarki
• oregano, zioła prowansalskie
• rukola
• kilka pomidorków koktajlowych
• oliwa (u mnie smakowa czosnek i chilli)

Przygotowanie (ok. 2h 15min, w tym 1h 50min wyrastanie ciasta):

Przygotowujemy rozczyn: drożdże wrzucamy do małego garnuszka, posypujemy cukrem, zalewamy wodą, rozgniatamy. Dosypujemy 2-3 łyżki mąki i mieszamy. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20min. Po tym czasie do miski wsypujemy mąkę i sól, dodajemy rozczyn i ugniatamy do powstania kuli. Dodajemy oliwę i zagniatamy do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta (ok. 3min). Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Przygotowujemy sos: cebulę obieramy i kroimy w kostkę, czosnek obieramy i rozgniatamy. W garnuszku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy, podsmażamy cebulkę i czosnek. Dodajemy passatę, cukier i przyprawy i chwilę gotujemy do lekkiego zgęstnienia (ok. 10min) czasami mieszając. Przelewamy sos do blendera, miksujemy, odstawiamy do przestygnięcia.

Po godzinie ciasto jeszcze raz zagniatamy, odkładamy je jeszcze raz na ok. 10min. Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni C (u mnie z termoobiegiem). Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, szynkę w cienkie paski. Paprykę oczyszczamy, myjemy, kroimy w paseczki. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Przygotowujemy okrągłą blachę do pizzy (może też być zwyczajna z pieca, wtedy najlepiej narysować sobie ołówkiem okrąg ok. 35cm średnicy). Wyłożyć papierem do pieczenia, na papier zawsze wylewam kilka kropel oliwy. Ciasto rozciągamy do brzegów blachy łagodnymi posuwistymi ruchami. Smarujemy przygotowanym wcześniej sosem, posypujemy ¾ opakowania sera, wykładamy cebulę, pieczarki, szynkę, paprykę, oliwki. Posypujemy resztką sera oraz przyprawami. Odkładamy całość na ok. 20min, ciasto w tym czasie powinno się lekko napuszyć. Wkładamy do pieca na ok. 15min, wyciągamy, podajemy posypaną rukolą i pomidorkami koktajlowymi polaną kilka kroplami smakowej oliwy. Smacznego!

Źródło przepisu na ciasto do pizzy: kwestiasmaku.com

Czytaj więcej »

Makaron ze szparagami i cukinią

Składniki (2 porcje):

• 2 porcje makaronu pełnoziarnistego typu penne lub świderki (ok. 200g)
• pęczek szparagów
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 125g mascarpone
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Przygotowanie (15-20min):

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów (same pękają w odpowiednim miejscu), myjemy i kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy szparagi, oprószamy solą i podsmażamy około 3 minut. W tym czasie cukinię myjemy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę i cukinie wrzucamy do szparagów, mieszamy, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i chwilę całość podsmażamy. Mascarpone wrzucamy do miseczki, dodajemy jajko, sól i pieprz i mieszamy (najlepiej tutaj posłużyć się mikserem). Patelnię ściągamy z ognia, dodajemy masę z mascarpone i mieszamy aż ładnie oblepi warzywa. Dodajemy odcedzony makaron, mieszamy i podajemy. Smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Kasza pęczak z warzywami po meksykańsku

Składniki (4 duże lub 6 mniejszych porcji):

• 2 woreczki kaszy pęczak (200g)
• 1 cebula
• 2 czerwone papryki
• 1 większa cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• mozzarella do posypania
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, oregano, słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy, ostrej papryki (można zamienić na 1/3 łyżeczki chilli – tak było w moim wypadku)
• sól, pieprz, oliwa

Przygotowanie (20-25min):

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu (15-20min). W garnku rozgrzewamy oliwę, cebulę obieramy i kroimy  w kostkę, paprykę oczyszczamy, myjemy i kroimy w kostkę, wrzucamy do cebuli. Cukinię myjemy, kroimy w kostkę i także wrzucamy do garnka. Czosnek obieramy i rozgniatamy, dodajemy do warzyw. Całość doprawiamy solą i pieprzem, chwilkę podsmażamy (ok.3-4min). Dodajemy ugotowaną kaszę, wsypujemy wszystkie przyprawy oraz koncentrat pomidorowy, mieszamy. Fasolę odcedzamy i przepłukujemy wodą, dodajemy do garnka, tak samo postępujemy z kukurydzą. Chwilkę całość podgrzewamy, ew. doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wykładamy na talerze, posypujemy mozzarellą i podajemy – smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »