Zupa kurkowa

Składniki  (4 porcje):

• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 350-400g kurek (świeżych lub mrożonych)
• 1 ząbek czosnku
• 350g ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 litr bulionu warzywnego
• szczypta kurkumy
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 150g gęstej śmietany 18%

Przygotowanie:

W garnku na maśle przyrumieniamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodajemy umyte kurki (większe najlepiej pokroić, a jeśli używamy mrożonych to nie rozmrażamy ich wcześniej!) oraz obrany i rozgnieciony czosnek. Smażymy co chwilę mieszając przez ok. 7 - 10 minut.Dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz startą na tarce obraną marchewkę. Wlewamy gorący bulion, dodajemy kurkumę i całość zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez około 15 - 20 minut, do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodajemy koperek i szczypiorek, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.
Zahartowaną śmietanę dodajemy do garnka z zupą, mieszamy i odstawiamy z  ognia. Przelewamy do miseczek, podajemy, smacznego!

 Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Zupa krem z białych szparagów

Składniki (4 porcje):

• 2 pęczki białych szparagów
• 1 duża cebula
• 4 łyżki masła
• 2 duże lub 3 średnie ziemniaki
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1l gorącego bulionu warzywnego
• 100ml śmietanki kremowej 30%
• sól, pieprz
• podpieczone kawałki boczku lub szynki parmeńskiej

Przygotowanie (25min):
Ze szparagów odłamujemy twarde i grube końcówki (ok. 3 cm), łodyżki obieramy, opłukujemy wodą, kroimy na kawałki. Cebulę obieramy i kroimy na kawałki. W garnku roztapiamy 2 łyżki masła i wrzucamy cebulę. Ziemniaki obieramy, opłukujemy wodą i kroimy w kostkę, dodajemy do cebuli. Po chwili dodajemy też szparagi (bez główek), dodajemy 2 łyżki masła i smażymy co chwilę mieszając przez 2 minuty. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Wlewamy gorący bulion i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez ok. 7 minut. Dodajemy główki szparagów i gotujemy jeszcze 3 minuty. Po tym czasie zupę razem ze śmietanką miksujemy w stojącym blenderze. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Rozlewamy do miseczek, posypujemy boczkiem lub szynką parmeńską i podajemy. Smacznego!

 Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

żurek śląski

Składniki (4 duże porcje):

• duży kawałek boczku surowego wędzonego (ok. 0,5kg)
• 1,5 - 1,75l wody
• marchewka
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 5-6 pieczarek
• zakwas na żurek
• sól, pieprz, majeranek
• ziemniaki (2-3 ziemniaczki na osobę)
• łyżka masła

Przygotowanie (ok. 45-50min):

Boczek zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 20-30min do

miękkości, następnie wyciągamy go z wody. W czasie kiedy boczek się gotuje, przygotowujemy

ziemniaki – obieramy, kroimy na ćwiartki i wrzucamy do wody. Przepłukujemy, wodę solimy i gotujemy  całość ok. 15-20min do miękkości. Do garnka z wodą po boczku wrzucamy obraną i pokrojoną w  półplasterki marchewkę i pokrojone pieczarki. Gotujemy 10-15min do miękkości. W międzyczasie kroimy jajka i boczek (odkrawamy tłuszcz i skórę, kroimy same mięso), pod koniec gotowania wrzucamy do zupy. Wiewamy zakwas, zagotowujemy, przyprawiamy łyżeczką majeranku, świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą. Ziemniaki tłuczemy z łyżką masła, rozdzielamy do miseczek, zalewamy żurem. Smacznego!

Czytaj więcej »

Zupa z kalafiorem i indykiem

Składniki (6 porcji):

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 por (biała i jasnozielona część)
• 500g mięsa mielonego drobiowego ( u mnie indyk)
• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• 350-400g ziemniaków
• 450g różyczek kalafiora (może być mrożony, ja wolę świeży)
• ok. 1,75l gorącego bulionu warzywnego (przepis tutaj)
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 ½  łyżeczki kurkumy, sól, pieprz
• oliwa

Przygotowanie (ok. 40min):

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę oraz przeciśnięty czosnek. Podsmażamy. Dodajemy mięso w dwóch partiach, ponownie przesmażamy. Dodajemy przyprawy, sól i pieprz. Marchewkę i pietruszkę obieramy i razem z porem kroimy na półplasterki. Dodajemy do mięsa. Całość zalewamy gorącym bulionem, gotujemy pod przykryciem około 10 minut. Kalafior dzielimy na małe różyczki, myjemy. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Kalafior i ziemniaki dodajemy do zupy i całość gotujemy pod przykryciem na średniej mocy palnika około 20 minut, do miękkości warzyw. Przelewamy do miseczek, podajemy. Smacznego!

Źródło przepisu: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

Zupa szpinakowa i tortilla z jarmużem

ZUPA SZPINAKOWA

Składniki (2 porcje):

• 1 cebula
• 1 por
• ok. 350g ziemniaków
• 600ml gorącego bulionu warzywnego (przepis tutaj!)
• 2 ząbki czosnku
• ok. 100g szpinaku
• 2 łyżki śmietany 18%
• oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie (przygotowanie 5 min, gotowanie 15min):

W garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy, cebulę obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, por (białą i jasnozieloną część) kroimy na na pół-talarki i dodajemy do cebuli. Solimy, przesmażamy kilka minut. W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy je w kostkę, dorzucamy do garnka. Po chwili całość zalewamy gorącym bulionem i gotujemy pod przykrywką ok. 15min na średnim ogniu ( w tym czasie przygotowujemy tortillę z jarmużem). Po tym czasie dodajemy przeciśnięty czosnek i szpinak, gotujemy jeszcze około minuty. Do stojącego blendera wrzucamy śmietanę i wlewamy zupę, miksujemy na gładki krem, przelewamy z powrotem do garnka i doprawiamy pieprzem, ew. solą.

Zupę podajemy razem z tortillą z jarmużem.

TORTILLA Z JARMUŻEM

Składniki ( 2 porcje):

• ok. 150g jarmużu
• ok. 125g żółtego łagodnego sera (jak gouda, edamski itp.) startego na tarce o grubych oczkach
• 3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
• oliwa, sól, pieprz
• 2 placki tortilli pełnoziarnistej

Przygotowanie (10-15min):

Rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy na patelni, wrzucamy jarmuż, solimy, pieprzymy, dodajemy rozgnieciony czosnek i podsmażamy 2-3min, aż lekko zmięknie. Dodajemy śmietankę, mieszamy i przekładamy do miseczki. Patelnię czyścimy, wykładamy na nią jeden placek tortilli, na niej rozsypujemy tarty ser, rozkładamy jarmuż, wysypujemy resztę sera i przykrywamy drugim plackiem tortilli. Całość lekko dociskamy i przykrywamy patelnią. Po 2-3min, jak placek się lekko zarumieni od spodu, obracamy go na drugą stronę (najlepiej przykryć patelnię płaskim dużym talerzem, przekręcić patelnię tak by placek znalazł się na talerzu i zsunąć go z powrotem na patelnię) i znowu pod przykryciem podpiekamy przez 2-3min. Placek przekładamy na duży talerz i kroimy na trójkąty najlepiej nożykiem do pizzy.  Podajemy z zupą szpinakową. Smacznego!

Źródło przepisu na zupę: kwestiasmaku.com, przepis zmodyfikowany

Czytaj więcej »

bulion warzywny i sałatka jarzynowa

 Bulion warzywny to moja baza do zup, wszelkiej maści risotto, sosów itp. - coś co jest niezbędne w mojej kuchni. Zdrowy wywar bez chemii, bez zbędnych dodatków i bez mięsa. A z ugotowanych warzyw najczęściej robię sałatkę jarzynową - świetnie sprawdza się jako kolacja lub jako dodatek do obiadu np. do kotleta schabowego.

Składniki (na ok. 3l bulionu):

• 3 marchewki
• 4 pietruszki
• seler
• 4-5 łodyg selera naciowego
• por
• 2 cebule
• 6 ząbków czosnku
• zielenina: natka pietruszki, koperek, doniczki lubczyku i pół doniczki tymianku
• przyprawy: 4-5 listków laurowych, 1 ½ ,łyżeczki ziela angielskiego, 2 łyżeczki pieprzu w ziarenkach, 7-8 goździków, ok. 2 łyżeczek soli
• 2 łyżki masła
• ok. 3,5 - 4l wody

Przygotowanie (przygotowanie 20min, gotowanie 2h):

Wszystkie warzywa obieramy (prócz selera naciowego) i kroimy na duże kawałki (prócz czosnku). W dużym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy wszystkie przyprawy oprócz soli, chwilkę podsmażamy, po czym wrzucamy wszystkie warzywa. Klika razy mieszamy, a gdy ładnie się zarumienią, dodajemy zieleninę i dalej smażymy. Po kilku minutach posypujemy solą, a gdy warzywa zaczną puszczać soki, zalewamy wodą. Czekamy do momentu, aż bulion zawrze, zmniejszamy gaz na minimum, tak by lekko bulgotał. Zostawiamy na ok. 2h. Po tym czasie wyławiamy warzywa, a bulion odcedzamy przez gazę do nowego garnka. Przelewamy do słoika. Przechowujemy w lodówce maksymalnie do 2 tygodni.

Źródło przepisu: książka kucharska Kuchnia Polska, opracowanie zbiorowe biedronka.pl, przepis zmodyfikowany

PRZEPIS NA SAŁATKĘ JARZYNOWĄ

Składniki (4-6 porcji):

• marchewka, pietruszka, seler z bulionu
• 2 średniej wielkości ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2-3 ogórki kiszone
• 1-2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Przygotowanie (ok.10-15min):

Ziemniaki obieramy ze skórki, jajka ze skorupki. Wszystkie warzywa i jajka kroimy w kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy majonez i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną sałatkę można przechowywać do 3 dni szczelnie zamkniętą w lodówce. 

Czytaj więcej »